Gefüllte Champignons

Für die Füllung:

6 Pilze

120 g Schafmilchkäse mit Blüten

100 g Ricotta

1 Eigelb

1 TL Zitronenabrieb

Salz, Pfeffer

 

Für die Mandel-Salsa:

50 g Mandeln, gehackt und geröstet

1 kleine rote Paprika, fein gewürfelt

1 Tomate, entkernt und gewürfelt

2 EL Olivenöl

1 Spritzer Sherry-Essig

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

1. Ricotta, geriebenen Käse, Eigelb und Zitronenabrieb glatt rühren, kräftig mit Salz & Pfeffer abschmecken. Pilze waschen und den Stiehl entfernen.

Masse vorsichtig in die Pilze füllen.

2. Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl ausstreichen.

Gefüllte Pilze hineinlegen und bei 180 °C ca. 35 Minuten garen, bis sie

leicht goldbraun sind.

3. Mandeln, Paprika und Tomate mit Olivenöl und Sherry-Essig mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.